Laurent Pavy fabrique environ soixante Tomes des Bauges à la Ferme de la Marmotte, à La Motte-en-Bauges. Il travaille en famille avec ses parents, Jocelyne et Patrick, sa sœur Rosine, ainsi que sa compagne Marguerite. La fabrication du fromage est tout un art, d’autant plus que la Tome des Bauges doit correspondre aux critères qui lui sont attribués par son appellation. Laurent suit l’ensemble du processus, de la traite à l’affinage, avant de vendre ses produits à la ferme ou dans des coopérativ
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